Традиционная кухня и самые знаменитые блюда кухни Майорки

Кухня Испании VS кухня острова Майорка что пробовать?

Тысячелетняя история острова повлияла на майоркинскую кухню. Майорка всегда притягивала к себе чужестранцев. И если сегодня остров — это «мекка» для туристов, то сотни веков назад это была крупнейшая торговая площадка средиземноморья и важный геополитический плацдарм, владеть которым стремились сильные приморские страны.
Находясь на перепутье торговых морских путей, Майорка переходила из рук в руки могущественных государств. Каждый новый народ оставлял на острове частичку своей культуры и, конечно же, блюда и традиции своей кухни. Поэтому здесь можно встретить местные яства, удивительно похожие на традиционные блюда из Греции, Италии, Турции, африканских и арабских стран.
В большинстве ресторанов представлен отличный выбор национальных и региональных блюд Испанской кухни. В одном блоге я вряд ли смогу рассказать обо всем разнообразии и обо всех особенностях майоркинской гастрономии, так же как некоторые блюда и категории, такие как энсаймада, сангрия и тапас нуждаются в отдельных публикациях. Итак давайте разбираться, какая же она еда на Майорке.

Обязательно стоит заказать морепродукты на Майорке

Майорка — это остров, окруженный водами теплого моря и ожерельем островков, которые издревле славились своим разнообразием рыбы и морепродуктов. Изобилие морепродуктов в акватории Балеарских островов позволяет насладиться разнообразием рыбных блюд самым изысканным гурманам.
  Начнем, пожалуй, с морепродуктов. Местные воды богаты на десяток разновидностей креветок, каждая из которых носит свое собственное название. От обычной гамбас, до благородной сигалы. Даже международное призвание получили глубоководные сойерские креветки (Gamba de Sóller) . Кроме креветок на майоркинском шельфе водится местная разновидность омаров, которые на острове называют Богаванты (Bogavante). Этот морской деликатес на Майорке является довольно распространённым ингридиентом, входящим в десяток популярных блюд. Это и богаванте на гриле, и паэлья с богавантом.
  Также любители морепродуктов могут отведать кальдерета де лагоста (саldereta de llagosta) – отваренного лангуста с оригинальной миндально-чесночной приправой или касола де гамбас (саssola de gambas) – очищенные креветки в кипящем оливковом масле с чесноком.

Какую рыбу стоит заказать на Майорке

Майоркцы умеют готовить по оригинальным рецептам не только морепродукты, но и рыбу. Стоит попробовать традиционные блюда из средиземноморской рыбы. Безпроигрышный выбор – запеченные в соли - дорада а ла саль (dorada a la sal) и морской окунь а ла саль (lubina a la sal). Камбала и морской язык готовятся на гриле «а ла планча (a la plancha)», буквально с каплей оливкового масла или так же запекаются в соли.
Любителям экзотики стоит выбрать блюдо из морской каракатицы или осьминога. Для тех, кто хочет всего и сразу, подойдет пареяда де мариско , в котором различные виды рыбы удачно сочетаются в одном блюде с несколькими видами креветок и другими морепродуктами, благодаря кулинарному искусству майоркинских поваров.

Самые вкусные мясные блюда в майоркинской кухне

  У тех мясоедов, кто дочитал статью до этого пункта, может сложиться впечатление, что островная кухня - это исключительно рыба и морепродукты. Но спешу порадовать любителей и знатоков хорошего мяса. Островная кухня предлагает небывалый выбор мясных блюд. В первую очередь стоит сказать слово о необыкновенно вкусных блюдах из баранины. Майоркинская баранина, в отличии от бытующего предубеждения о «специфическом запахе и привкусе», совершенно не пахнет и не имеет того привкуса, который характерен дляпривычного бараньего мяса. Два самых знаменитых блюда из баранины - это бараньи ребрышки чулетас де кордеро ( chuletas de cordero) и запеченная в печи баранья лопатка (paletilla de cordero). Но самым неожиданным будет дегустация запечённого в печи мяса козленка (Cabrito al horno ) или козленка в меде с хрустящей корочкой (Cabrito a la miel).Даже находясь под влиянием мусульманского мира, местные жители сохранили свинину в традиционных рецептах.
Поэтому вам могут предложить запеченного молочного поросенка - лечона аль орно (lechona al horno), удивить блюдом из кусочков жаренных потрошков и овощей - фрито майоркин (frito mallorquin).
Особым способом, заворачивая кусочки свинины с собрасадой в капустные листья и добавляя соус на основе изюма, кедровых орешков, здесь готовят йот амб кол (llot amb col) разновидность майоркинских голубцов.

  Обязательно купить колбасу Собрасада!

Но самым «главным» блюдом из свинины для майоркинцев будет колбаса Собрасада. Балеарсие острова - регион Испании, где не делают хамон. Поэтомунерастраченную любовь к производству хамона, майоркинцы вкладывают в изготовление мясной легенды Майорки – колбасы собрасада.
Собрасада - один из древнейших продуктов островитян и имеет защитное свидетельство на использование названия и географию производства. Делают собрасаду из перетертого с салом мяса свинины (порядка 96%), соли и красного перца. Фаршем заполняются натуральные промытые кишки, колбаски перетягивают веревкой и подвешивают под крышей на несколько месяцев до готовности. Собрасада бывает сладкой и острой, в зависимости от типа перца, который в нее добавляют. Также бывает сделанная из обычной свинины и особой расы черных свинок, обитающих на майоркинских пастбищах. Паштетообразную колбаску майоркинцы с удовольствием уплетают как саму по себе, так и добавляют в процессе приготовления различных блюд.

Есть ли Первые блюда и супы на Майорке?

Любители классических в нашем понимании супов, скорей всего будут слегка разочарованы ограниченным выбором, а летом практически отсутствуем этой традиционной для славян продуктовой категории.
Первые блюда майоркицы готовят на основе наваристых бульонов. Для приготовления знаменитого майоркинского супа sopa mallorquina в глиняном горшочке берут кусочки мяса и зеленые овощи. Подают суп горячим, заливая им тонкие ломтики хлеба, которые кладут на дно тарелки. Еда получается такой густой и наваристой, что больше похожа на второе.
Следующее блюдо, иногда приводящее в ступор, заказавших его иностранцев, это арос брют (arroz brut). Блюдо скорей характерное для осенне – зимнего периода, но доступное и летом.Арос брют – это своеобразная паэлья по майоркински. Именно поэтому это блюдо часто заказывают, представляя себе, что сейчас им принесут классическую паэлью с небольшой вариацией. В основном арос брют на Майорке готовят с морепродуктами или даже с богавантом, но технология приготовления и подача на стол сильно отличается от представлений туристов.
Островной арос брют готовится из риса с добавлением овощей и морепродуктов (реже с мясом), но вот количество бульона, на котором готовят блюдо, отличается от приготовления обычной паэльи. Блюдо больше похоже на густую рисовую похлебку, в которую положили морепродукты и омара. В рецепт не входит шафран, поэтому похлебка имеет характерный для натурального риса бело – сероватый цвет с буро – оранжевым оттенком, который дает собрасада – отсюда и название арос «брют», то есть «грязный» рис или «неочищенный» рис.Подается это такое блюдо в большой супнице с половником для разлива по тарелкам.

Блюда из овощей и еда для веганов по майоркински 

Майорка когда-то была значимым поставщиком овощей на континент, поэтому традиционно овощи занимают большую нишу в рационе островитянТрадиционные вторые блюда на острове готовят, используя картофель, баклажаны, помидоры, перец и другие овощи.Например, для приготовления эскальдумс (еsсaldums) тушат картошку с кусочками индюшатины или домашней курочки. Приправой к блюду служит измельченный миндаль и специи. Самыми популярными овощами остаются картофель, помидоры и баклажаны, из которых готовят вегетарианскую и обычную еду.
Самым любимым блюдом вегетарианцев будет тумбет (tumbet) – овощное ассорти из картофеля, баклажан, помидоров, сладкого перца и лука, приготовленное на гриле и затем запеченных под томатным соусом. Овощи для тумбета тушат в круглом глиняном горшочке – гершонере.Также популярны альбархиниес рельенас (аlbarginies rellenas) – запеченные баклажаны с мясным или рыбным фаршем.

Gato de almendra – полезный пирог из миндаля для сладкоежек

Кухня Майорки приятно удивит сладкоежек вкусными десертами. На острове растет более 15 тысяч миндальных деревьев, с которых собирают необыкновенно вкусный миндаль. Поэтому миндаль входит в состав, как вы уже заметили, большого количества блюд и, конечно же, является основой или ингредиентом для десертов. Самый традиционный десерт из миндаля — гато де алмендра (Gato de almendra). Выпекают этот пирог из миндальной муки с добавлением крошки из миндаля. Цена на гато де алмендра или Гато де альметла по-майоркински, бывает очень разной, что вызывает справедливое недоумение у туристов, но в этом случае все предельно просто. Как правило, чем больше % содержание миндаля, тем пирог дороже. Миндальный пирог лучше всего сочетается с мороженным. Именно поэтому во многих ресторанах кусочек пирога подают с шариком мороженного.

Королева майоркинской выпечки – Энсаймада (ensaimada)

В каждом курортном местечке на острове, вам попадутся на глаза наборы разноразмерных многоугольных белых коробочек, похожие на упаковки для пиццы, висящие возле дверей пекарен и булочки в форме улитки в витринах. Это знаменитые энсаймадас (ensaimadas).Сдобные булочки спиралевидной формы бывают двух видов: простые и с начинкой. Сверху их посыпают сахарной пудрой, наполняют кремом, взбитыми сливками, сладким сиропом, джемом из тыквы. Для местных жителей энсаймадас считается любимым десертом. Ей настолько гордятся, что даже требовали выдать охранное свидетельство на рецепт и название этой выпечки. Что не мудрено, ведь эту булочку выпекают на Майорке с 14 века. Энсаймада для майоркинцев — как круасан для французов. Туристы берут булочки домой по 6-8 коробок, как экзотическое лакомство. Энсаймада настолько важна для майоркинцев, что я посвятил ей отдельный пост, который вы найдёте по ссылке
О майоркинской кухне можно рассказывать часами, но я сторонник высказывания Хаджи Насреддина: «Сколько не повторяй ХАЛВА, во рту слаще не станет». Поэтому приезжайте на Майорку сами, пробуйте традиционные блюда майоркинской кухни и составляйте свое представление и отзывы о том, что едят на Майорке.Ну а те, кто захотят во время отдыха на волшебном острове добавить в программу обзорной экскурсии гастрономическую составляющую, просто скажите об этом, и мы посетим ресторанчик, где отведаем те блюда, о которых я написал выше.
Вячеслав,Ваш ГидМайорка